Proljeće dočekujemo uz ovaj divan rižoto od šparoga

Ovu dobru vijest treba i nekako proslaviti, a nama je najbolji način uz rižoto od šparoga, divno proljetno jelo bez kojeg ne možemo zamisliti najljepše i najnježnije godišnje doba.

Ovaj osvježavajuć i ukusan rižoto od šparoga i svježeg bilja savršen je proljetni recept nakon kojeg ti drugi recept za rižoto više neće trebati. U ovom rižotu mogu se koristiti divlje ili vrtne šparoge, ovisno o tome koje su ti dostupne. Ako koristiš vrtne, odnosno uzgojene, trebat će im možda minutica sotiranja više budući da su puno deblje, piše missGASTRO.

Kako nabaviti kvalitetne šparoge Znamo tajnu da ti rižoto od šparoga uspije odlično baš svaki put… osim tehnika kuhanja i korištenja pravih namirnica, tajna je i u kvalitetnim šparogama. I za to, naravno, imamo super savjete. Naime, kad kupuješ šparoge kao prvo trebaš pripaziti da su im vrhovi čvrsti, ne bi smjeli biti dehidrirani niti (polu)uvenuli. Ako kupuješ šparoge u supermarketu, potraži one koje čuvaju u hladnjaku ili na ledu. Ako kupuješ deblje, odnosno vrtne šparoge, to ne znači da njihova stabljika treba biti tvrda, odnosno drvenasta, eventualno bi donji krajevi smjeli biti takvi. Drvenaste dijelove obavezno ukloni prije kuhanja.

SASTOJCI:

pileći temeljac 6 šalica
maslinovo ulje 3 žlica
luk 1 kom
šparoge 500 g
češnjak 4 kom
crni papar 0,25 žličica
sol 1,50 žličica
limun 1 kom
riža 1,50 šalica
parmezan 0,50 šalica
kopar - svježi 0,25 šalica

POSTUPAK

Ugrij temeljac na srednjoj vatri, dok pripremaš ostale sastojke. Temeljac ne treba zakipjeti, samo treba biti vruć.

Sotiraj šparoge. Veliku tavu zagrij na srednje jakoj vatri. Dodaj 2 žlice maslinova ulja. Kad se ulje dobro zagrije, dodaj luk, šparoge, češnjak, papar i 1 žličicu soli. Sotiraj oko 3 minute, uz povremeno miješanje. Umiješaj 2 žlice sok do limuna i sotiraj još 2-3 minute. Šparoge trebaju ostati žive zelene boje. Odloži na tanjur sa strane.

Pripremi rižoto. Vrati tavu na srednje jaku vatru. Dodaj 1 žlicu maslinova ulja. Kad se ugrije dodaj rižu i prži, uz miješanje, 30 sekundi do 1 minutu. Dodaj oko ¾ šalice temeljca i promiješaj. Smanji vatru na srednju. Pusti da riža upije svu tekućinu te dodaj još temeljca. Dodaj ½ žličice soli i još ¾ šalice temeljca. Miješaj redovito dok riža upija temeljac. Dodaj temeljac malo po malo, i stalno miješaj, sve dok ne potrošiš sav temeljac, a riža ne postane kremasta i al dente – ukupno oko 25 minuta.

Dovrši rižoto i posluži. Makni s vatre, u rižoto umiješaj parmezan i posluži. Umiješaj šparoge. Umiješaj i 2 žlice svježeg nasjeckanog kopra i limunovu koricu. Kušaj i dodaj još soli i papra ako je potrebno. Posluži posuto svježim koprom i limunovom koricom.