Hercegovke umjesto riže u punjene paprike stavljaju namirnicu koju svi imamo kod kuće

Rižu u nadjevu većina nas nikada nije ni dovodila u pitanje, a u jednom dijelu Balkana punjene paprike stoljećima se pripremaju sasvim drugačije. Recept se prenosio s koljena na koljeno, bez mjera i bez kuharica.

Hercegovačke domaćice u mesnu smjesu stavljaju nešto što se nekoć nalazilo u svakoj smočnici, a danas se najčešće baca. Zbog toga nadjev ostaje mekan, topi se u ustima, a tanjur se prazni brže nego što ste planirali.

Zašto su ove punjene paprike sočnije od običnih

Odgovor je sredina starog kruha. Dok riža tijekom pečenja upija vodu, namočeni kruh zadržava je unutar mesa. Nadjev tako ostaje prozračan, a svaki zalogaj pun je soka.

Zato mnoge domaćice tvrde da paprike s kruhom nadmašuju one s rižom. Razlika se osjeti već nakon prvog zalogaja, bez ikakvog dodatnog začinjavanja, piše Krstarica.

Tu je još jedan hercegovački potez: suho meso. Žlica sitno nasjeckane domaće pancete ili pršuta podiže miris običnog mljevenog mesa i daje mu puniji okus.

Starinski hercegovački recept za punjene paprike

Sastojci:

8 do 10 srednjih paprika babura
500 g mljevenog junećeg ili miješanog mesa
70 do 100 g sitno nasjeckane domaće suhe pancete ili pršuta
sredina 2 deblje kriške starog kruha
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
1 jaje
sol i crni papar po ukusu
malo slatke mljevene paprike
malo ulja ili svinjske masti
mesni ili povrtni temeljac za podlijevanje

Priprema

Paprike operite, skinite im vrhove i izvadite sjemenke. Sredinu kruha prelijte toplim temeljcem ili vodom, ostavite nekoliko minuta da nabubri, a zatim je dobro iscijedite i izmrvite prstima.

Luk nasjeckajte i kratko popržite na masnoći dok ne postane staklast. U široj posudi pomiješajte meso, luk, nasjeckanu pancetu i namočeni kruh, pa dodajte jaje, češnjak, sol, papar i mljevenu papriku. Umijesite rukama.

Nemojte sabijati smjesu. Nadjev za punjene paprike treba biti povezan i mekan jer se upravo tako sok zadržava tijekom pečenja.

Napunite paprike i, ako želite, zatvorite ih kolutom rajčice ili krumpira. Složite ih u dublji lim za pečenje ili zemljanu posudu i ulijte temeljac ili vodu do polovice paprika. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, 50 do 60 minuta. Jednom ih okrenite kako bi se ravnomjerno skuhale i dobile blago zapečenu koricu.

Jelo koje vraća okus stare kuhinje

Najbolji recepti obično su nastali iz nužde. Domaćice su nekoć koristile ono što im je bilo pri ruci, a danas se tim istim postupcima vraćamo zbog okusa.

Ove punjene paprike ne traže ništa komplicirano, sve se svodi na jedan mali trik koji čini veliku razliku.

Komad starog kruha, malo domaćeg suhog mesa i kvalitetno mljeveno meso dovoljni su za jelo koje miriše na dom i obitelj.

A vi, stavljate li rižu ili ste već probali nešto drugo?