Kažu da su punjene parike bolje nakon nekog vremena

Prema portalu IFL Science, kuhanje je zapravo kemija na djelu.
Kažu da su punjene parike bolje nakon nekog vremena

Punjene paprike omiljeno su ljetno jelo - sočne, mirisne, kuhane u blagom umaku od rajčice, punjene paprike klasik su koji budi nostalgiju i vraća nas u djetinjstvo. Jednostavne su za pripremu, zasitne i savršeno odgovaraju ljetnoj sezoni kada su paprike najsočnije i najukusnije.

No, osim što su mnogima omiljeno ljetno jelo, punjene paprike poznate su i po jednoj zanimljivoj kulinarskoj osobini - još su ukusnije dan kasnije, pa čak i nekoliko dana nakon što su pripremljene, što ih čini odličnim jelom za pripremanje u većoj količini koje možete držati nekoliko dana u hladnjaku ili pak zamrznuti.

No, zašto je to tako? Slična je stvar i sa sarmom, zimskom inačicom ovog jela, a iza svega stoji znanost.

Znanost iza boljeg okusa

Prema portalu IFL Science, kuhanje je zapravo kemija na djelu. Tijekom kuhanja masnoće se tope, bjelančevine razgrađuju, a odvijaju se i složene reakcije poput Maillardove reakcije, odgovorne za onaj bogati, karamelizirani okus zapečenog mesa.

No kada kuhanje završi i jelo se ohladi, procesi se ne zaustavljaju. Znanstvenici vjeruju da se tijekom mirovanja hrane događaju brojni procesi koji dodatno poboljšavaju i okus i teksturu jela.

Jedan od ključnih faktora je oksidacija. Namirnice bogate sumporom, poput luka, češnjaka i kupusa, koji su česti sastojci sarme, s vremenom omekšaju kako oksidiraju, gubeći svoju oštrinu i dopuštajući suptilnijim, složenijim okusima da dođu do izražaja.

Važan element je i škrob

Začini poput papra i crvene paprike također s vremenom postaju uravnoteženiji i manje dominantni, a još jedan važan element je škrob. Riža u sarmi i punjenim paprikama počinje se razgrađivati u jednostavne šećere, što nadjevu daje laganu slatkoću i kremastiju, mekšu teksturu.

I meso također s vremenom dodatno omekša u vlastitom soku, pa je rezultat sljedeći dan još ujednačeniji i doslovno se topi u ustima. Dakle, svi već odavno znaju da podgrijana sarma i punjene paprike imaju nešto posebno, a sada znamo i zašto. 



Komentari